Кисель

Великий русский писатель М.Е.Салтыков-Щедрин известен по сатирическим сказкам, высмеивающим человеческие пороки. Одной из таких сказок является аллегорическая повесть под названием «Кисель». Именно кисель, а также свиньи и господа и являются главными героями этой сказки. Кухарка сварила на кухне кисель. Богатые господа пили его и наслаждались его вкусом. Но в какой-то момент он им надоел и кисель отдали свиньям. Сами же господа уехали гулять. Вернувшись все вдруг захотели поесть киселя, а его то и нет. Свиньи всё съели и не поперхнулись.

Главной мыслью сказки является то, что писатель выставляет в образе киселя безропотных и покорных крепостных крестьян, а в образе свиней расточительных господ, которые обжираются и чревоугодничают за счёт простого народа.

Кисель очень вкусно описан у Салтыкова-Щедрина!  – пальчики оближешь!

«Сварила кухарка кисель и на стол поставила. Скушали кисель господа, сказали спасибо, а детушки пальчики облизали. На славу вышел кисель; всем по нраву пришелся, всем угодил. «Ах, какой сладкой кисель!», «ах какой мягкой кисель!», «вот так кисель!» – только и слов про него.

– «Смотри, кухарка, чтобы каждый день на столе кисель был!»

И сами наелись, и гостей употчевали, а под конец и прохожим на улицу чашку выставили. «Поешьте, честные господа, киселя! вон он у нас какой: сам в рот лезет! Ешьте больше, он это любит!» И всякий подходил, совал в кисель ложкой, ел и утирался.

Кисель был до того разымчив и мягок, что никакого неудобства не чувствовал оттого, что его ели. Напротив того, слыша общие похвалы, он даже возмечтал. Стоит на столе да знай себе пузырится.

«Стало быть, я хорош, коли господа меня любят! Не зевай, кухарка! подливай!»

Вот такое произведение с КИСЕЛЕМ в главной роли есть у М.Е. Салтыкова-Щедрина.

В старину кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый, пшеничный. Способ приготовления и дал название «кисель» – кислый. Получался в результате густой студень, который можно было резать ножом и его именно ели, а не пили. И в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, чтобы сделать его сладким и приятным на вкус. В Великий пост кисель был частым гостем за семейным столом и одним из самых излюбленных десертов.

Приведем несколько рецептов студней-киселей.

Постный овсяный холодец-кисель

Ингредиенты:

• 500 г овсяных хлопьев,
• 3 корочки ржаного (дрожжевого) хлеба,
• соль,
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Овсяные хлопья залить тёплой водой, чтобы их полностью покрыло.
2. Опустить в кастрюлю хлебные корочки и поставить на сутки в тёплое место, периодически помешивая.
3. Процедить через марлю, добавить 0,5 л воды, соль, сахар.
4. Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, 5.выдержать 5 минут после закипания.
5. Снять с огня, разлить в судки, дать застыть.

Кисель крестьянский «Жито»

Ингредиенты:

• овсяная крупа (или крупа «Геркулес») – 1 стакан,
• вода 3 – стакана,
• соль.

Приготовление:

1. Овсяную крупу вымыть и залить холодной водой на 2-3 часа.
2. Пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась.
3. «Геркулес» залить холодной водой на 20-30 минут.
4. Пропустить через мясорубку.
5. Пропущенную массу тщательно перемешать, протереть через сито.
6. Жидкую часть налить в банку или эмалированную посуду и оставить на 24 часа при комнатной температуре для брожения.
7. Готовую закваску поставить на водяную баню и нагреть до кипения, посолить, охладить и подать на блюде, как желе.

Гороховый кисель

Ингредиенты:

• лущеный горох – 1/2 стакана
• вода – 1 стакан
• масло растительное – 1 ст. л.
• лук репчатый – 2 головки

Приготовление:

1. Горох подсушить на сковороде.
2. Размолоть в кофемолке.
3. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 минут.
4. Разлить в смазанные маслом тарелки.
5. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции. При подаче сверху на кисель положить обжаренный на растительном масле мелко порезанный лук.

Приятного аппетита! Будем кисели хлебать?

Фотографии взяты из открытых источников.