Источающая манящий аромат чашка горячего шоколада дарит ни с чем несравнимое удовольствие. Устоять перед соблазном угоститься им практически невозможно. Неудивительно, что в календаре праздников есть специальный день, посвященный шоколаду. В России традиционно его празднуют 21 декабря, а в США – 31 января. Обе даты неофициальные, поэтому выбирайте любую. Горячий шоколад – одно из самых любимых лакомств, которое любят на всех континентах.
Этот успокаивающий напиток богат воспоминаниями. Сладкий, слегка тягучий, согревающий, бодрящий. Густой, шелковистый, подрумяненный, пропитанный ароматом ванили и взбитыми сливками. От него кроме запаха шоколада веет теплом, уютом, мягким пледом, воспоминаниях о дождливых осенних днях, катании на лыжах, санках или тихом снегопаде. Этакая «пилюля» от хандры и мороза.
Чашка горячего шоколада мягко согревает нашу жизнь и поднимает настроение буквально за несколько минут. А ещё горячий шоколад в умеренных количествах весьма полезен: содержит минералы, флавоноиды, ценные жирные кислоты и даже витамины. Всё это благотворно влияет на мозг, кровеносную систему и защитные силы организма.
Так что не отказывайте себе в удовольствии.
Шоколад и глазурь для конфет невозможно приготовить без какао-бобов. Родиной дерева-неженки, дающего драгоценные семена, считаются тропики Южной Америки.
Внешне плоды дерева какао напоминают маленькие дыньки или переспелые огурцы – иногда до 25 см – жёлто-зелёного цвета. Вес такого «огурца» достигает 500 гр., а внутри у него прячутся 25-40 небольших семян-бобов бледно-розового или желтоватого цвета. Оранжевая или красноватая кожица покрывает кисленькую мякоть. Плоды аккуратно снимают с дерева и извлекают из них бобы. Одно дерево даёт в год от 1 до 3 кг бобов, всего же оно плодоносит 20-30 лет.
Придумали горячий шоколад еще древние племена, населявшие Южную Америку. Легенда гласит, что жил некогда среди ацтеков волшебник-садовод. В его саду росли чудесные деревья. Из их плодов индейцы варили бодрящий напиток – чоколатль. Но волшебник возгордился и возомнил себя бессмертным. Богам это не понравилось, и они в наказание лишили его рассудка. В безумии несчастный уничтожил свой сад. Чудом уцелело лишь одно дерево.
Наверное, поэтому плоды какао ценились в доколумбовой Америке дороже золота. Местные жители говорили, что в их стране деньги растут на деревьях. У ацтеков горячий шоколад – напиток культовый, связанный с богами, со множеством легенд и поверий.
Ацтеки умели готовить два вида напитка. Один из них, который пил простой народ, мало напоминал знакомое нам какао. Заваривая коричневый порошок из мелко растёртых какао-бобов, ацтеки добавляли в него… перец. А вот царский напиток, который вкушал сам вождь, пожалуй, нам пришёлся бы больше по вкусу. Его делали из растёртых жареных бобов, молотых зёрен кукурузы, мёда, ванили и сладкого сока агавы.
Европейцам о существовании чуда-дерева стало известно в конце 15-начале 16 века после завоевания Мексики испанцами. В те времена горячий шоколад имел горький и острый вкус. Испанцы, захватившие земли ацтеков и майя, придумали способ улучшить вкус шоколада. Они смешивали порошок из бобов какао с сахаром и специями. Узнав секрет приготовления напитка, испанцы привезли своему королю и какао-бобы, и рецепт чоколатля. При дворе никак не могли выговорить ацтекское название и переименовали напиток в шоколад.
Через некоторое время испанцы обнаружили, что горячий шоколад оказывает положительное воздействие на здоровье: отлично стимулирует деятельность организма и улучшает настроение. С того момента горячий шоколад начал считаться стратегически важным продуктом.
Рецепт напитка пытались сохранить в тайне, но все же вскоре с ним познакомились во Франции. Но долго скрывать шоколад в тайне им не удалось, уже в 17 столетии произошел настоящий «шоколадный бум» – горячий шоколад стал известен всей Европе. Правда, в те времена горячий шоколад был напитком элитарным, его могли позволить себе пить только в очень богатых домах.
В Лондоне в 1650 г. впервые появился в продаже шоколад в плитках, а с 1659 г. его производят во Франции.
В 1700 году в горячий шоколад начали добавлять молоко. Благодаря этому горячий шоколад стал менее крепким, улучшился его вкус. Кроме того, с этого момента горячий шоколад стал стоить значительно дешевле и значительно увеличилась продажа, а его покупка перестала быть такой разорительной. С тех пор история горячего шоколада начала очень стремительно развиваться.
Появились первые крупные производители шоколада, которые впоследствии стали всемирно известными брендами. Французский шоколад завоевал все мировые рынки, в том числе и российский.
В России шоколад попробовали при Петре Первом, который активно перенимал европейские веяния и, в том числе, пытался приобщить российскую знать к горячему шоколаду. Но дворяне предпочитали другую заморскую новинку – кофе. Настоящая популярность в России пришла к шоколаду полвека спустя, при Екатерине Второй. Императрица сразу влюбилась в удивительный напиток из бобов какао, привезённых послом Венесуэлы. Каждый день ей подавали на завтрак чашку горячего шоколада. Примеру Екатерины следовал весь царский двор.
Возникновение российской торговли шоколадом относится к началу XIX века. Появились «шоколадные лавки», куда горожане заходили, чтобы отведать бодрящего напитка и отдохнуть. Чуть позже вошли в моду твёрдые лакомства – плитки, конфеты, забавные фигурки. Они доставлялись из Европы, так как своих шоколадных фабрик в России не было.
Но с конца 19 века ввоз иностранного шоколада в нашу страну прекратился – российские кондитеры освоили технологию производства шоколада и научились делать это лакомство не хуже французов. Возникли знаменитые фабрики Абрикосова, Бормана, Ленова, Конради. Они выпускали разнообразные кондитерские изделия, в том числе:
- традиционные шоколадки;
- коробки конфет;
- шоколадные фигурки (зайцы, Деды Морозы);
- пасхальные яйца с сюрпризом;
- глазированные шоколадом орехи, кашатаны.
После революции 1917 года большинство шоколадных фабрик были национализированы государством. До сих пор славится отличным качеством продукция «Рот Фронт» (бывшая фабрика Леновых), «Бабаевский» (бывшая Абрикосова).
Шоколад бывает разный. В зависимости от содержания сахара специалисты делят на горький, полугорький и сладкий. Но даже неспециалист знает, что именно горький шоколад ценится больше благодаря своему аромату и вкусу. Это шоколад без добавок. Готовится только из какао-масла, сахара и какао тёртого.
Вообще удивительно, как люди додумались до шоколада? Ведь семена сами по себе горькие и совсем ничем не пахнут. Но какие вкусности можно приготовить из этих семян, если немного поколдовать над ними!
Только не спутайте горячий шоколад с горячим какао.
Горячий шоколад – это густой напиток из качественного горького шоколада и молока, взбитых до пенки. Вместо шоколада можно использовать растёртые в пасту какао-бобы.
Горячее какао – это смесь какао-порошка (обезжиренного) и воды/молока, взбитых до пенки.
В обоих напитках допускаются ароматизаторы (ваниль, корица), а также подсластители (рафинированный сахар, коричневый сахар).
Существуют также интересные национальные разновидности горячего шоколада. Например, Чампуррадо – мексиканская версия горячего шоколада с кукурузной мукой.
Сейчас мировое производство шоколадных изделий достигло огромной цифры – 4 млн. тонн в год. Среднестатистический россиянин употребляет за год 4,1 кг шоколадных лакомств – конфет, батончиков, драже.
Качество бобов зависит от тщательности обработки и от их сорта. В названии сорта мы найдём указание на место, где этот сорт растёт. Самые знаменитые сорта какао, благородные, с нежным вкусом и тонким ароматом, привозят из Эквадора и Гренады. Без них не обойтись при изготовлении лучшего десертного шоколада.
Интересные факты о шоколаде
- Лакомство, которое лежит в каждом холодильнике – результат тяжёлого труда. Чтобы сделать килограмм продукта, нужно переработать 800 какао бобов.
- Вот ещё пять удивительных фактов:
- Шоколад – единственное съедобное вещество, которое плавится при +33,8ᵒ С, чуть ниже температуры человеческого тела. Вот почему он так легко тает на языке.
- Латинское название растения, из которого производят шоколад, Theobroma cacao, означает «пища богов».
- Шоколад содержит фермент фенилэтиламин, который высвобождает гормоны удовольствия и вызывает эмоции, напоминающие состояние влюблённости.
- Богатый шоколадный вкус складывается из 600 вкусовых соединений. Для сравнения, красное вино содержит только 200.
- Африканская страна Кот д’Ивуар – лидер по производству какао бобов. Здесь выращивается 38% от мирового урожая этого продукта.
«Шоколадные» книги
«Он запер шоколад в особый ящик своего письменного стола и иногда, спустя годы, когда душный зной окутывал окна и отчаяние просачивалось в дверные щели, стоя позади алтаря, он доставал шоколадку и откусывал крохотный кусочек».
Р. Брэдбери «Сладкий дар»
- Беркли Э. Дело об отравленных шоколадках : роман / Э. Беркли. – СПб. : Азбука, 2000. – 271 с.
«Послание уведомляло о том, что компания «Мейсон и сыновья», мировой лидер в производстве шоколада, только что выпустила новый сорт шоколадных конфет с ликером, позиционированных как «Лакомство для Тонких Ценителей». Уверенные, что сэр Юстас как раз таковым и является, Мейсон и сыновья просили оказать им честь, приняв в дар приложенную к письму коробку конфет стоимостью один фунт, и, откушав их, не отказать в любезности сообщить им свое мнение – каким бы оно ни оказалось – в письменной форме».
- Даль Р. Чарли и шоколадная фабрика : / Р. Даль ; пер. с англ. Н. Злотниковой. –Москва : Самокат, 2014. – 192 с.
«Этот мистер Вилли Вонка удивительный человек! – воскликнул дедушка Джо. – А знаешь ли ты, например, что он придумал более двухсот новых видов шоколада, и все с разной начинкой? Ни одна кондитерская фабрика в мире не выпускает таких сладких и вкусных шоколадок!»
- Куликова Г. М. Шоколадное убийство : роман / Г. М. Куликова – Москва : АСТ : Астрель : Хранитель, 2008. – 317 с.
«Огромный зал был под завязку заполнен хитрыми механизмами, среди которых озабоченно сновали люди в белых халатах. Повинуясь их командам, шоколадная масса текла по трубам, прокручивалась, перемешивалась, растрясалась, охлаждалась, заполняла формы. Еще теплые плитки попадали в упаковочные аппараты, прятались в яркие бумажки и отправлялись дальше. Аленочкин с хозяйским видом прошелся вдоль конвейера, по которому непрерывным потоком текли шоколадки. Главный технолог, сопровождавший его, ловко подхватил с ленты одну плитку, развернул и протянул Аленочкину».
- Тургенев И. С. Вешние воды : повесть / И. С. Тургенев. – Москва : Советская Россия, 1978. – 160 с.
«Санин принужден был выпить две большие чашки превосходного шоколада и съесть замечательное количество бисквитов: он только что проглотит один, а Джемма уже подносит ему другой – и отказаться нет возможности!»
- Хэррис Д. Шоколад : роман: / Д. Хэррис ; пер. с англ. И. Новоселецкой – Москва : Эксмо, 2003. – 320 с.
«В нос бьёт одуряющая, пьянящая смесь запахов шоколада, ванили, раскалённых котлов и корицы – терпкий грубоватый дух Америки, острый смолистый аромат тропических лесов. Вот так я теперь путешествую. Как ацтеки в своих священных ритуалах. Мексика, Венесуэла, Колумбия. Двор Монтесумы. Кортес и Колумб. Пища богов, пузырящаяся и пенящаяся в ритуальных чашах».
Рецепты горячего шоколада
Вкусный согревающий напиток можно приготовить и в домашних условиях.
Горячий шоколад из книги Джоанн Хэррис «Шоколад»
Шоколад насыщенный, бархатистый, очень ароматный с тонкой приятной ноткой от перца.
Ингредиенты для напитка:
- Молоко (3,5%) – 1 л.
- Шоколад темный (60%-70% какао) – 400 г.
- Перец кайен – 1/4 ч. л.
- Корица (или 2 палочки) – 1/2 ч. л.
- Ваниль (разрезанная пополам палочка или 1 доза ее заменителя) – 1 шт.
- Мед – 100 г.
Способ приготовления:
В кастрюлю наливаем молоко, добавляем мед и специи. Как только начинает закипать снимаем с огня. Если вы использовали палочки корицы и ванили на этом этапе их нужно удалить. Добавляем к молочной смеси растопленный шоколад. Перемешиваем хорошо и оставляем на 10 минут. После чего слегка нагреваем и разливаем по чашкам. После остывания шоколад приобретает консистенцию нежнейшего крема. Приятного аппетита!
Горячий шоколад из шоколада и молока
Ингредиенты:
- Шоколад черный – 200 гр.
- Молоко – 800 мл.
- Вода – 2 ст. л.
- Сахар – по вкусу
- Сливки взбитые – по вкусу
Способ приготовления:
Шоколад разламываем на небольшие кусочки и растапливаем их на водяной бане. В процессе дополняем продукт водой и продолжаем растапливать до получения однородной гладкой смеси. Отдельно кипятим молоко и вливаем его тонкой струей в шоколадную массу. Продолжаем готовить содержимое на водяной бане, непрерывно помешивая. В конце по вкусу можно добавить сахар и взбитые сливки. Нежнейший горячий шоколад с добавлением молока готов.
Горячий шоколад из шоколада и сливок
Нежный и густой горячий шоколад получается на основе сливок.
Ингредиенты:
- Шоколад молочный – 100 гр.
- Сливки – 250 мл.
- Вода – 2 ст. л.
- Корица молотая – 1 щепотка
- Орех мускатный молотый – 1 щепотка
- Сливки взбитые – для украшения
Способ приготовления:
Подготовим необходимые продукты по списку. Шоколад делим на небольшие ломтики и растапливаем их на водяной бане. В это время в отдельной емкости нагреваем сливки, но не кипятим их. В растопленный шоколад вливаем воду и после горячие сливки тонкой струей. Вымешиваем до однородности и убираем с огня. Готовый горячий шоколад размешиваем с мускатным орехом и корицей. Украшаем взбитыми сливками.
Горячий шоколад по-итальянски
- Ингредиенты:
- Шоколад горький – 100 гр.
- Молоко – 400 мл.
- Крахмал картофельный – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Корица молотая – 1 щепотка
- Ванилин – 1 щепотка
- Соль – 1 щепотка
Способ приготовления:
Плитку шоколада разламываем на небольшие кусочки. Кладем шоколад в металлическую посуду и заливаем небольшим количеством молока. Растапливаем на слабом огне. Крахмал разводим в оставшемся молоке. Тщательно вымешиваем, чтобы убрать все комочки. Тонкой струей вливаем молоко с крахмалом в шоколадную смесь. Размешиваем, а после дополняем солью, сахаром и пряностями. Держим на огне до загустения.
Горячий шоколад с маршмеллоу
Ингредиенты:
- Какао – 3 ч. л.
- Молоко – 1 ст.
- Шоколад темный – 50 гр.
- Крахмал кукурузный – 1 ч. л.
- Сахар – по вкусу
- Маршмеллоу – 4 шт.
Способ приготовления:
Какао соединяем со 100 мл. молока. Сюда же кладем чайную ложку кукурузного крахмала. Вымешиваем до однородности. Оставшееся молоко прогреваем. Кладем сюда шоколад и сахар по вкусу. Когда шоколад расплавится, дополняем массу крахмальной смесью. Варим на слабом огне до желаемой густоты. В процессе размешиваем венчиком. Нежный горячий шоколад готов. Переливайте его в подходящую посуду и дополняйте маршмеллоу.
И в заключение предлагаем список книг с «шоколадным» заглавием:
- Абгарян Н. Ю. Шоколадный дедушка / Н. Ю. Абгарян, В. Ю. Постников ; худож. М. Пузыренко. – Москва : АСТ, 2017. – 218 с.
- Блайтон Э. М. Шоколадный кролик : сказочные истории / Э. М. Блайтон ; пер. с англ. О. Ю. Панова ; худож. Б. Тржемецкий. – Москва : Махаон, 2013. – 95 с.
- Брикер М. Мятный шоколад : роман / М. Брикер – Москва : ЭКСМО, 2005. – 351 с.
- Воронова А. Горький шоколад : повесть / А. Воронова. – Москва : Эксмо, 2009. – 188 с.
- Данилова А. В. Шоколадный паж : роман / А. В. Данилова. – Москва : ЭКСМО, 2002. – 320 с.
- Донцова Д. А. Золушка в шоколаде : роман / Д. А. Донцова. – Москва : Эксмо, 2007. – 380 с.
- Кетро М. Горький шоколад : книга утешений / М. Кетро. – Москва : АСТ : Астрель, 2011. – 122 с.