Это история о любви к кулинарии, семейных традициях и воспоминаниях, связанных с японскими блюдами. Главный герой ресторана Камогава раскрывает секреты рецептов своей семьи, передаваемые поколениями, и вместе с гостями вспоминает яркие моменты прошлого, погружаясь в волшебство простой еды и добрых разговоров. Теплая атмосфера и душевные беседы превращают обычный ужин в путешествие по воспоминаниям и чувствам.
Главная тема книги «Забытые рецепты» заключается в важности сохранения традиций, памяти о прошлом, и семейных ценностей. Автор акцентирует внимание на связи поколений через кулинарию, показывая, как еда способна объединять людей, пробуждать теплые воспоминания и передавать опыт предков потомкам. Книга напоминает читателям о значении простейших радостей жизни, бережно хранящихся в сердцах каждого поколения.
Главное — не читайте на пустой желудок!
Рецепт приготовления гёдза в домашних условиях
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана (~250 гр)
- Вода кипячёная тёплая — ¾ стакана (~180 мл)
- Соль мелкая — ½ чайной ложки
Для фарша:
- Свинина нежирная — 300 гр
- Креветки свежие или размороженные — 150 гр
- Лук зелёный — 3 стебля
- Имбирь свежий мелко натёртый — 1 ст.л.
- Соус соевый светлый — 2 ст.л.
- Сахар белый — 1 ч.л.
- Масло растительное рафинированное — 1 ст.л.
- Крахмал картофельный или кукурузный — 1 ст.л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1: Замешиваем тесто
Просейте муку в миску и добавьте соль.
Постепенно вводите тёплую воду, замешивая однородное гладкое тесто. Тесто должно быть эластичным и мягким.
Накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.
Шаг 2: Готовим начинку
Измельчите свинину ножом или мясорубкой с крупной решеткой.
Почистите креветки, удаляя панцирь и хвостовую часть.
Мелко порежьте лук и имбирь.
Смешайте мясо, измельчённые креветки, нарезанный лук и имбирь.
Добавьте соевый соус, крахмал, масло, сахар и перец. Хорошо перемешайте массу до однородности.
Шаг 3: Формируем гёдза
Разделите отдохнувшее тесто на небольшие шарики диаметром ~3 см.
Раскатайте каждый шарик скалкой в тонкие кружочки толщиной около 1 мм.
Положите в центр кружочка ложку начинки.
Сложите пополам, аккуратно защипните края пальцами, формируя складки сверху.
Шаг 4: Варим и жарим гёдза
Налейте немного масла на сковороду и разогрейте.
Выкладывайте готовые гёдза швом вверх.
Обжаривайте пару минут до золотистой корочки снизу.
Затем залейте тонким слоем горячей воды (примерно полстакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне ещё 5-7 минут до испарения жидкости.
Подавайте горячими с любимым соусом, например, смесью соевого соуса, уксуса и кунжута.
Приятного аппетита!
