Готовим волшебный датский суп с двойными клецками по мотивам сказки Вильгельма Гауфа «Карлик Нос»: прозрачный бульон с воздушными клецками и фрикадельками.
«Карлик Нос» - это история о мальчике Якобе, которого злая колдунья за его дерзость превратила в уродливого карлика, угостив вкусным волшебным супом и околдовав на много лет. Якоб уснул крепким сном, а во сне ему казалось, будто он прислуживал в доме старухи семь лет и за это время стал искусным поваром.
Проснувшись, мальчик тут же отправился на рынок, где торговала его мать, но та не узнала сына и прогнала.
Якоб отправился куда глаза глядят и вскоре устроился на кухню к герцогу, который был в восторге от его супов с гамбургскими клецками.
Основная особенность датского супа — заварные клецки, которые, как и фрикадельки, варятся отдельно и затем собираются в нехитрый супчик с прозрачным бульоном и вкусным содержимым.
Ингредиенты
для клецок:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 1 ст.;
- сливочное масло – 1 ст.л.;
- петрушка – 30 г;
- 2/3ст. молока;
- соль, перец.
для фрикаделек:
- фарш – 200 г из свинины и говядины;
- панировочные сухари – 0,5 ст.;
- молоко – 0,5 ст.;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- белок яичный – 1 шт.;
- соль – 0,25 ч.л.;
- черный перец – 1 шепотка;
- мускатный орех – 1 щепотка.
для бульона:
- говядина (подойдет грудинка на косточке) – 800 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка – 30 г;
- соль, перец горошком.
на суп:
- морковь – 1 шт.;
- петрушка – 30 г.
Приготовление
- Заливаем водой мясо и ставим на огонь, убираем пенку, как закипит. Говядину промываем водой и заливаем в кастрюле 3 л холодной воды.
- Еще раз кипятим и варим на самой низкой температуре еще полтора часа. За 0,5 ч. до готовности помещаем в бульон целиком лук, морковь, петрушку, перец горошком и солим.
- Готовый бульон фильтруем.
- Смешиваем сухари с молоком и варим до состояния каши, добавляем в фарш. Туда же идет масло, белки, специи. Вымешиваем фарш.
- Фрикадельки лепим влажными руками.
- Варим примерно 1 мин. после того, как они всплывут.
- Разделяем яйца на белки и желтки. Белки в доливаем молоком до края стакана, затем взбиваем.
- Досыпаем муку и масло, ставим на плиту и завариваем, пока не загустеет.
- Снимаем заварное тесто с плиты, чуть остужаем и вбиваем желтки.
Солим, всыпаем мелко порезанную петрушку и перемешиваем.
Лепим клецки ложкой. Варим порциями до всплытия.
- Объединяем все компоненты в единый суп. Нарезаем морковь.
- Доводим бульон до кипения и минут 7 варим морковь.
- Добавляем клецки, фрикадельки, доводим до кипения и снимаем с плиты.
- Посыпаем петрушкой и даем супу немного настояться.
Волшебный суп от заколдованного Якоба готов.
Приятного аппетита!
