В детстве будущий классик помогал отцу в Таганроге заниматься семейным бизнесом - торговать в бакалейной лавке. Сырные и сахарные головы, аравийский кофе, прованские масла - чего там только не было!
Через много лет Антон Павлович скажет: "Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком". И подтвердит это своим творчеством.
Рассказ «Сирена» (1887 год) о буднях судебных чиновников - настоящее гастрономическое откровение:
«Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру... потом простой редьки с солью, потом опять селедки... объедение!»
Закуска «Сельдь провесная»
Ингредиенты:
- сельдь - 3 кг
- соль – 2,5 ст. л. на кило сельди (непотрошеной)
- сахар - 1/2 ст. л.
- лавровый лист и душистый перец - по вкусу.
Рецепт:
Перемолоть лавровый лист и перец, смешать с солью и сахаром. Сельдь положить в смесь с одной стороны, а потом перевернуть. Можно удалить жабры и еще примерно чайную ложку засыпать в брюхо через жаберные крышки. Положить в подходящую посуду, засыпать сверху оставшуюся смесь и оставить на пару дней под гнетом.
Далее рыбу сполоснуть в холодной воде и вывесить в прохладном месте еще на пару дней. Можно вывесить предварительно потрошеную и обезглавленную сельдь.
После того, как рыба повисит, протереть ее салфеткой и хранить до 10 дней на полке холодильника в бумаге.
Подавать с бородинским хлебушком и лучком - лучшая закуска!
