Книга современной российской писательницы Маши Трауб «Суп, второе и компот», несмотря на очевидное название, не совсем о еде. Хотя автор приводит массу рецептов. По словам М. трауб, «Еда – это действительно самый короткий путь к сердцу. А еще еда – это семья, генетическая память. «Мамин борщ», «бабушкины пирожки» - те самые скрепы, на которых все держится».
Книга, прежде всего, наполнена детскими воспоминаниями: о жизни в осетинском селе с бабушкой, о суровом севере, где героине пришлось провести несколько лет, о людях и традициях. Но как же хорошо вписались в это повествование рецепты! Просто бери и делай!
Маша Трауб очень любит кормить всех, кто приходит в гости, и любит готовить. И понимаешь, что у нее это получается не хуже, чем то, как она пишет книги, то есть талантливо.
Яблочный штрудель
- Муку (2 ½ стакана) просеять и добавить ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку соды (погасить лимонным соком, чтобы она превратилась в пену).
- Влить 750 мл холодной воды, 4 столовые ложки оливкового масла (рафинированного, без запаха) и вмешать одно яйцо.
- Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Закрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса.
- Для начинки нужны кислые яблоки (симиренко, антоновка). Понадобится полкило яблок или больше, зависит от размера. Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть сердцевину и семечки. Нарезать тонкими полукружьями. Добавить в яблоки корицу (около 2 чайных ложек), 2 столовые ложки меда, 150 г изюма (не обязательно) и 1 ½ столовой ложки сахара. Перемешать. Начинку переложить в другую миску, слегка отжимая руками, чтобы избавиться от лишнего сока.
- Тесто раскатать как можно тоньше, но следить за тем, чтобы оно не рвалось. Должен получиться квадрат. Смазать тесто растопленным сливочным маслом с помощью кисточки. Выложить начинку вдоль ровной дорожкой. Заворачиваем края и переворачиваем рулет. Снова выкладываем начинку, заворачиваем внутрь края и снова «закатываем».
- Каждый слой нужно проколоть вилкой по всей длине, чтобы выходил пар. Смазать штрудель яичным желтком или сливочным маслом.
- Выпекать при температуре 180 градусов 25 минут. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
